银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的人次是指什么，人次是单位吗，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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